Die Canava Roussos, Santorinis älteste Weinkellerei, wurde im Jahre 1836 mit dem Ziel gegründet, hochwertige Weine herzustellen, die die Merkmale der verschiedenen lokalen Rebsorten der Insel auf einzigartige Art und Weise zum Ausdruck bringen sollten. Die jahrzehntelange Erfahrung, die von Generation an Generation weitergegeben wurde, zeichnet sich dabei durch Konsequenz, Kontinuität und den absoluten Respekt gegenüber der Kunst der Weinherstellung aus. Ein wesentliches Merkmal des Weinanbaus auf Santorin stellen die beim Schneiden der Reben eingesetzten Schutzkörbe, die sog. Ambelies, dar. Diese Art des Schneidens erlaubt es den Reben, den Einflüssen der Passatwinde standzuhalten und verhindert Temperaturerhöhungen,, ohne die neuen Trauben bzw. die dünne Haut der reifen Trauben durch den feinen Sand, der durch die Winde aufgewirbelt wird, zu beschädigen.
Mit der Weinlese beginnt auf der ganzen Insel das Winzerfest, bei dem die Trauben inKörben zu den unterirdischen Weinkellereien Santorins, den sog. Canavas, gebracht werden. Seit dem Jahre 1836 widmen wir uns unseren Weinbergen, der traditionellen Weinkellerei der Familie Roussos und der Weinherstellung mit dem gleichen Engagement und erhalten unter dem Einsatz modernster Technologien stets die traditionelle Kunst der lokalen Weinherstellung. Unser Ziel ist es, aus den erstklassigen Rebsorten der Insel (Asyrtiko, Athiri, Aidani, Mandilaria, Mavrathiro) Weine mit einzigartigem Geschmack und Aroma herzustellen. Giannis Roussos und seine Mitarbeiter laden die Besucher der Insel während der Sommermonate dazu ein, die traditionelle Weinkellerei Canava Roussos bei Mesi Gonia zu besichtigen und mehr über die Geheimnisse der lokalen Weinherstellung und die Weine „Santorini Roussos", „Nikteri Roussos",  „Rivari Roussos", „Caldera Roussos", „Athiri Roussos", „Mavrathira Roussos" und Nama Roussos" zu erfahren, Die Weinherstellung der Canava Roussos stellt für jeden Weinliebhaber eine wahre Herausforderung dar und bietet gleichzeitig einen kulinarischen Weingenuss. Sieben verschiedene Weine, die neben dem täglichen Genuss auch für feierliche Anlässe geeignet sind, bilden den richtigen Rahmen für die verschiedensten Köstlichkeiten der griechischen und internationalen Küche.


DIE WEINE VON CANAVA ROUSSOS

SANTORINI
Trockener Weißwein  - Ursprungsbezeichnung Höchster Qualität Santorini
Sorten : Assyrtico aus Thera 100% Weinbereitung : Kaltextraktion und traditionelle Bereitung für Weißweine. Eigenschaften: Frischer genussreicher Wein, mit weißgelber sprudelnder Farbe, reiches Aroma weißfleischiger Früchte, wie Pfirsich, Ananas und Birne mit Aromen weißer Blumen. Intensiver Geschmack und harmonische Säure. Trinktemperatur: 10 °C. Er begleitet : Fische, Muscheln, Meeresfrüchte, harte, salzige Käsesorten
NYKTERI Trockener Weißwein - Ursprungsbezeichnung Höchster Qualität Santorini
Sorten: 100% Assyrtico aus Thera Weinbereitung : Bereitung für weiße Weine mit Kühlung, daraufhin 6-monatige Alterung in Eichenfässern. Eigenschaften: Weißgelbe Farbe, mit Goldschimmer, komplexes Bouquet aus süßen Früchten mit Honigwaben- und Vanille-Aromen.  Im Mund reiche fleischige Struktur. Trinktemperatur: 10-12 °C. Er begleitet : Gegrillten Fisch, Geräuchertes Fleisch und Wurstwaren, weiße Saucen und gereifte intensive Käsesorten.
RIVARI Trockener Rose Tafelwein
Sorten: Mandelaria & Assyrtico aus Thera Weinbereitung : Teilextraktion der Mandelaria und gemeinsame Weinbereitung von Mandelaria & Assyrtico Eigenschaften: Lebendige rosa Farbe, Aroma von Granatäpfeln, süßen Rosen und reifer Tomate mit attraktivem reichen Geschmack. Trinktemperatur: 12-14 °C. Er begleitet : Pasta, traditionelle Pasteten oder klassische Saucen.
CALDERATrockener Roter Tafelwein
Sorten: Mandelaria aus Thera Weinbereitung : Klassische Bereitung für Rotweine und 1-jährige Alterung in Eichenfässern. Eigenschaften: Fast schwarze Farbe, komplexes Aroma, Kombination von Aromen reifer Früchte mit Rauch- und Gewürzaromen. Kräftiger Körper, reiche Tanninen, intensiver anhaltender Nachgeschmack. Trinktemperatur: 18-20 °C. Er begleitet : Gebratenes Fleisch, Wild (Wildschwein), pikante rote Saucen und fettige Käsesorten
VINSANTOSüßer Sonnengereifter Wein  - Ursprungsbezeichnung Höchster Qualität Santorini
Sorten: Assyrtico, Athiri, Aedani aus Thera Weinbereitung: Ernte überreifer Trauben, 15-tägige Sonnenreifung und kontrollierte Gärung. Eigenschaften: Seine dunkle Honigfarbe mit dem orangefarbenen Schimmer verrät seine Herkunft.  Die Aromen der verschiedenen Nüsse, der Pflaumenmarmelade und der sonnengereiften Feigen imponieren mit ihrer Intensität. Im Mund ist der geröstete Karamell- und Vanillegeschmack vorherrschend, während der Nachgeschmack anhält und eine raffinierte Süße am Gaumen hinterlässt. Trinktemperatur: 9 °C. Er begleitet: Verschiedene Nüsse, Kuchen mit getrockneten Früchten, süße Saucen und Leckereien aus Schokolade. Auch als Aperitif  
ATHIRIHalbsüßer Sonnengereifter Wein
Sorten: Assyrtico, Athiri, Aedani aus Thera Weinbereitung: Ernte überreifer Trauben und 15-tägige Sonnenreifung. Eigenschaften: Attraktive goldene Farbe, Aroma getrockneter Früchte, Salbei- und Honignuancen, strukturiert und weich. Erfrischende Säure, Nachgeschmack von Zitrusfrüchten und süßer Kastanie. Trinktemperatur: 8 - 10 °C. Er begleitet : Als Aperitif verschiedene Nusssorten, als Dessert Obst, Kuchen und blaue Käsesorten.
MAVRATHIROSüßer Sonnengereifter Rotwein
Sorten: Mandelaria, Assyrtico und Mavrathiro aus Thera Weinbereitung : Ernte überreifer Trauben, 20-tägige Sonnenreifung, gemeinsame Weinbereitung von Mandelaria, Assyrtico und Mavrathiro. Zusätzlich 3-jährige Alterung in Fässern. Eigenschaften: Süß, schwarz, mit koplexen Aromen von Schattenmorellen-Marmelade, Brombeeren, Zimt und Nelken. Voller fülliger Geschmack mit Gewürznuancen.  Hinterlässt einen angenehm süßen Eindruck. Kann langjährig gealtert werden. Trinktemperatur: 8-10 °C. Er begleitet : Verschiedene Nüsse, Kuchen mit getrockneten Früchten, süße Saucen und Leckereien aus Schokolade. Auch als Aperitif oder in Cocktails.  
NAMASüßer Sonnengereifter Rosewein
Sorten:  Mandelaria, Aidani, Assyrtico, Athiri und Mavrathiro aus Thera Weinbereitung : Ernte überreifer Trauben, 15-tägige Sonnenreifung und kontrollierte Gärung. Eigenschaften: Süßer Geschmack (sonnengereift) und Nachgeschmack, sirupartig, milde Tanninen, reiches Aroma, glänzende dunkelrote Farbe. Trinktemperatur:  8 - 10 °C. Er begleitet : Für das Sakrament der Heiligen Kommunion bestimmt