Άφλα : Μικρός αγωγός/ ειδικό στόμιο το οποίο βρίσκεται στο πάτο του πατητηριού για να το συνδέει με το λινό. Από εκεί τρέχει ο μούστος.
Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι : Οι τρείς βασικότερες λευκές ποικιλίες αμπέλου στο νησί με επικρατέστερη το Ασύρτικο.
Βεντέμα ( vedema ) : Η περίοδος του τρύγου και της οινοποίησης. Ξεκινά τον Αύγουστο και τελειώνει γύρω στον Οκτώβρη
Βισάντο ( vinsanto ) : Η παραδοσιακή και ιστορικής σημασίας ονομασία των γλυκών οίνων ΟΠΑΠ Σαντορίνη από λιασμένα σταφύλια. Οι ποικιλίες των σταφυλιών που το παράγουν είναι το Ασύρτικο, το Αθήρι και το Αηδάνι από τα νησιά Θήρα και Θηρασιά. Το όνομα είναι εμφανώς δηλωτικό της καταγωγής των κρασιών. ( Vin Santo Erini - Κρασί της Σαντορίνης).

Κάναβα : Το σύνολο των κτηριακών εγκαταστάσεων που φιλοξενούσε κυρίως όλες τις δραστηριότητες γύρω απ'το κρασί και ανήκε σε μια οικογένεια.
Ήταν συνήθως υπόσκαφο, σκαμένο μέσα στη μαλακιά θηραϊκή γή, χτισμένο με πέτρα και λάσπη. Έχει τουλάχιστον 2 πατητήρια, ένα για άσπρα και ένα για κόκκινα σταφύλια, χτίστινους πάγκους που στηρίζουν τις άφουρες (βαρέλια περιεκτικότητας γύρω στα 1400 κιλά).
Επιπλέον είχε το ρακιδιό, ένα ξεχωριστό χώρο οπου γινόταν η τσικουδιά και η απόσταξη, το τοματάδικο για την επεξεργασία της τομάτας και τη παραγωγή πελτέ.
Κοφίνι : Πλεκτά σκεύη από βέργες λυγαριάς (καλάθια), με κοντά πλαϊνά χερούλια που εξηπηρετούσαν για τη συλλογή και τη μεταφορά των καρπών (σταφύλια και τοματάκια).
Λινό : Υπόγεια δεξαμενή δίπλα στο πατητήρι, με το στόμιο του στο ύψος του δαπέδου του οινοποιείου, οπού συλλέγεται ο μούστος και μεταφέρεται από εκεί στις άφουρες.
Μάγγανο : Κάθετο, χειροκίνητο σταφυλοπιεστήριο με ξύλινο κάδο και βάση.
Νυχτέρι :
 Λέξη που προέρχεται από τρύγους και πατήματα που παλαιότερα γίνονταν νύχτα και οι Σαντορινιοί συνήθιζαν να λένε «πάμε να κάνουμε νυχτέρι» εννοώντας νυχτερινή εργασία. Σήμερα αναγράφεται σε φιάλες λευκών ξηρών κρασιών ΟΠΑΠ Σαντορίνη με ελάχιστο αλκοόλ 13,5% και έχουν ωριμάσει μέσα σε βαρέλι για τουλάχιστον 3 μήνες.

Ο.Π.Α.Π. : Αρχικά που σημαίνουν Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητος και συνοδεύονται πάντα με το όνομα μιας νομοθετικά καθορισμένης γεωγραφικής αμπελουργικής περιοχής.
Η αναφορά του όρου αυτού σε ετικέτα κρασιού σημαίνει αυστηρά ότι το κρασί αυτό προέρχεται από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών που τρυγήθηκαν και πατήθηκαν μέσα στην καθορισμένη αμπελουργική ζώνη.
Τραβέντζο : Μέθοδος φόρτωσης των βαρελιών στα καϊκια (πλοία).
Φερεντίνι : Είδος σουγιά που τον χρησιμοποιούσαν μόνο στον τρύγο.